I grani antichi aiutano a proteggere il cuore

Una dieta a base di prodotti ricavati da grani antichi, potrebbe essere un vantaggio per il nostro cuore e per le nostre arterie. Lo rivela uno studio, condotto da un gruppo di ricercatori dell’Università di
Firenze, che hanno pubblicato i risultati delle loro ricerche sulla rivista International Journal of Food Sciences and Nutrition.

Lo studio ha preso in esame i prodotti di tre distinte varietà antiche, il Verna, il Gentil Rosso e l’Autonomia B. Il gruppo di ricerca di cui fanno parte, tra gli altri Francesco Sofi, Alice Sereni e Alessandro Casini, ha coinvolto nella ricerca un campione di 45 persone a cui è stato chiesto di passare a questo tipo di prodotti. Lo studio non prova che i grani antichi siano in grado di prevenire le malattie cardiovascolari, ma si aggiunge alla crescente evidenze che indicano che le varietà di cereali antichi possono contribuire a ridurre i fattori di rischio per malattie cardiovascolari.
Rispetto alle varietà di grano moderni, che sono spesso fortemente raffinati, i grani antichi offrono antiossidanti e anti-infiammatori. Essi contengono anche vitamine benefiche (B ed E), sali minerali (ad esempio, magnesio, ferro, potassio), che proteggono contro le malattie croniche. I ricercatori hanno prelevato ai pazienti campioni di sangue all’inizio dello studio e alla fine di ogni intervento per testare lipidi, colesterolo e livelli di glucosio nonché altre misure cardiovascolari. I risultati hanno mostrato che sia il colesterolo totale che quello dannoso (LDL) oltre ai livelli di glucosio nel sangue sono significativamente ridotti dopo 2 mesi di consumo di pane a base di cereali antichi, a prescindere dal fatto che siano coltivate con metodo biologico o tradizionale. Al contrario, non sono state osservate differenze significative nelle misure dopo aver mangiato pane fatto con grani moderni. Inoltre, un notevole aumento delle cellule progenitrici endoteliali, che riparano i vasi sanguigni danneggiati, è stato osservato dopo il consumo di pane dall’antica grano Verna. Questo studio suggerisce che i grani antichi può contribuire a ridurre alcuni fattori di rischio cardiovascolare indipendentemente dal modo in
cui vengono coltivati. A causa del numero limitato di partecipanti, però, saranno necessari ulteriori studi prima di grandi conclusioni definitive possono essere tratte circa gli effetti di grani antichi per la salute del cuore.